Tomyamsoup

Суп Том Ям – король супов, можно сказать, визитная карточка Таиланда, это как борщ в России или багет во Франции. Этот острый пряный кисло сладкий суп не только безумно вкусен, но еще и полезен.  В результате научных исследований, проводившиеся на протяжении многих лет, ученые сделали открытие – суп Том Ям является отличным средством для профилактики раковых заболеваний. По статистике тайцы очень редко болеют этим заболеванием.

Рецепт приготовления супа может разнится от одного кафе к другому. Повара экспериментируют с пропорциями ингредиентов, в результате чего вкус может немного отличаться от истинного. Прежде чем начать готовить этот суп самостоятельно, необходимо не раз поесть его в разных кафе и ресторанах и желательно в Таиланде, ведь только здесь готовят истинный Том Ям.

 

Том Ям готовится на воде либо на кокосовом молоке. Всего существует три разновидности супа:

Том Ям Кунг, он же Гун с креветками,

Том Ям Ка с курицей

Том Ям Пла с рыбой

Том Ям Тале или Таек с морепродуктами

 

Основа супа Том Ям

 

Специальная паста чили – основа супа. Эту пасту можно приготовить самостоятельно, либо купить готовую. Так же можно купить полуфабрикат – порошок для приготовления супа, в который входят основные ингредиенты: Кафир, лемонграсс и галангал. О них мы расскажем чуть позже.

Если вы не нашли готовую пасту или полуфабрикат, не расстраивайтесь – ниже мы приведем рецепт приготовления пасты в домашних условиях.

 

Основные ингредиенты и чем их можно заменить

 

Лемонграсс –  этот ингридиент придает кислинку и лимонный аромат. Травка продается в овощных отделах крупных магазинов, ее можно заменить кожурой лайма или лимона.

Галангал -  разновидность имбиря. Может быть с легкостью заменен обычным имбирем, маринованным или сушеным.

Кафир – листья лаймового дерева, если не найдете – замените листьями комнатного лимонного дерева. Без ингредиента можно обойтись, но он добаляет еще одну ноту к симфонии вкуса.

Кинза – она же кориандр. С этим ингредиентом проблем возникнуть не должно, его можно купить в России практически круглый год.

Рыбный соус – может быть заменен соевым соусом, но это не желательно. Попробуйте найти именно рыбный соус, это не так сложно и в Москве он точно продается, но на худой конец и соевый соус сойдет.

Соломенные грибы Цао Гу – заменяются вешенками, шампиньонами или грибами шиитаке. Все без поблем можно найти в магазинах.

Кокосовое молоко – для смягчения остроты супа, использовать не обязательно. Если решили сделать суп на кокосовом молоке, попробуйте найти целый зеленый кокос, молоко из него используйте в качестве ингредиента, а скорлупу как тарелку, именно так ее иногда используют в Таиланде.

Креветки – ну тут все понятно, слишком крупные не берите. Так же пойдут и другие морепродукты – осьминоги, кальмары или морские гребешки.

Сок лайма или лимона – Лаймы и лимоны продаются по всей России круглый год.

Все ингредиенты относительно доступны и легко заменимы, но все же попробуйте купить именно оригинальные ингредиенты, для получения истинного вкуса.  Некоторые продукты можно заказать по интернету, это проще всего, некоторые купить в вашем городе. Ищите восточные магазины.

 

Как приготовить пасту Том Ям

 

Итак оригинальную пасту или полуфабрикат вам найти не удалось, или не хотелось искать – не беда, сейчас мы будем ее готовить сами, используя доступные продукты.

Нам понадбятся:

Чеснок – 1 головка

Имбирь – 100 грамм

Лук Шалот или репчатый лук – 1 головка

Перец поострее, лучше всего свежий красный чили или халапеньо – 5 средних

Растительное масло – 100 грамм

 

В разогретую сковородку добавляем три – четыре столовых ложки растительного масла, если по мере приготовления вам покажется что паста слишком густая – добавьте еще масла. Тонко нарежьте пять зубчиков чеснока и добавьте в разогретое масло, обжарьте до золотистого цвета. Как только чеснок приобретет золотистый окрас, выловите его и пусть пока полежит где нибудь.

 

Нарежьте головку лука кубиками и так же обжарьте ее в том же масле до золотистого цвета и затем так же положите к чесноку., предварительно выловив.

 

Мелко нарежьте штук пять перцев, вместе с семенами – настоящий Том Ям готовится с семенами. Добавьте его в то же масло и обжарьте на маленьком огне примерно минуту, затем добавьте  предварительно обжаренные чеснок и лук.

 

Обжаривайте смесь на сковородке помешивая, и регулируя густоту добавлением масла. Паста не должна быть слишком густой. Затем снимите смесь с огня и разотрите ее в кашу в блендере или любым другим доступным способом. По консистенции паста должна быть похожа на томатную пасту.

 

Как приготовить суп Том Ям

 

Для начала необходимо сварить рыбный или куриный бульон, используя вместо соли рыбный соус, на худой конец соевый.

 

По готовности, бросьте в бульон лемонграсс, достаточно отрезка в 10 сантиметров либо шкурка с одного лайма или с половины крупного лимона.  Добавьте галангал -  тоненький кусочек, не больше десяти миллиметров толщиной, при замене галангала имбирем – добавьте кусок один-два сантиметра толщиной. Так же добавьте Кафир или листья домашнего лимона – пару листиков. Варите примерно пять минут, пока ингредиенты не отдадут свой вкус в блюдо, после чего их можно смело выловить, больше они не понадобятся.

 

Продолжая варить бульон, добавьте в него приготовленную заранее пасту, примерно одну столовую ложку, количество пасты зависит от ее остроты.

 

Добавьте готовые креветки, предварительно очистив их, а так же морепродукты, если таковые имеются. Так же добавьте куриное мясо, нарезав его небольшими ломтиками, нарезанные грибы,  пере чили и рыбный соус. С этими ингридиентами можно эксперементировать, их различное количество влияет на остроту супа, в отличие от креветок или грибов, так как без них суп не готовится.

 

Tomyamsoup1Кокосовое молоко – если вы решили готовить суп с сипользованием кокосового молока – самое время добавлять его.

 

Варите суп примерно пять – восемь минут и за минуту до снятия добавьте дополнительные и необязательные ингредиенты – например дольку чеснока или половинку лука, так же можно поэксперементировать с томатом, добавьте пару половинок томата черри.

 

Готовый суп можно разлить по тарелкам, а можно в половинки кокоса, если ради молока вы купили именно зеленый кокос.